Od vylévání vody z těstovin až po nákup nesprávných kusů masa, zde jsou chyby při vaření a pečení, kterých byste se měli vyvarovat, pokud se chcete v kuchyni pozvednout na vyšší úroveň.(Také, jak tyto chyby příště opravit!)
Přeplněný hrnec je recept na katastrofu.I když může být lákavé zabalit na papírový talíř co nejvíce zeleniny, zvýší se tím vlhkost – a jídlo se spíše zapaří než zhnědne.Při grilování, smažení, smažení nebo smažení dejte ingrediencím prostor k dýchání.Tímto způsobem mohou získat dokonalou zlatohnědou.
Když se těstoviny dají do vroucí vody, těstoviny během vaření část vody nasají.Pokud do vody nepřisolíte, zůstane jídlo bez chuti.Pokud to však uděláte, bude ochucena vnitřně, což je jediný způsob, jak získat těstovinové pokrmy.Pokud chcete vědět, kolik soli by se mělo do vody přidat, odpověď zní: více, než si myslíte!Italové vám řeknou, že by to mělo být „slané jako moře“.I když jde o fascinující nadsázku, pravda není mimo dosah.Většina soli, kterou přidáte, se ztratí ve vodě, takže aby se část soli dostala do těstovin, musíte být štědří.
Voda na vaření těstovin je naplněna škrobem – to pomůže těstoviny a omáčku spojit dohromady a omáčka bude hladší.Byla také osolena, aby byla chutnější než alkalická voda.Až budete příště dělat těstoviny, nechte si proto 1/2 hrnku vody na vaření a použijte ji do omáčky.
Opláchnutím se z těstovin odstraní škrob, což je nezbytné, pokud chcete, aby byla omáčka super hedvábná a lahodná.Jediným dobrým způsobem, jak těstoviny opláchnout, je udělat těstovinový salát nebo ho použít do smažení.
Jednou z nejčastějších chyb začátečníků je nedostatek sezóny jídla.Abyste zajistili, že vaše jídlo bude správně ochucené, přidávejte sůl a pepř během procesu vaření, nejen na konci.
Při konzumaci správně kořeněných potravin vyvolává největší pozornost sůl, ale kyselina je stejně důležitá.Kyselost je obvykle tím, co odlišuje dobrá jídla od dobrých jídel.Pokrm na závěr dochuťte špetkou citronu nebo octa, což je dost na to, aby byla slaná jídla (jako paprika nebo dušená masa) lahodnější.Kyselina dodává jemnou (dnes neocenitelnou) vrstvu hloubky a chuti.
Nepřilnavá pánev je ideální pro věci, jako jsou vejce (ať už jsou to omelety, míchaná vejce nebo smažená vejce), stejně jako palačinky a palačinky.Ale v jiných ohledech nejsou vynikající, hlavně proto, že nejsou tak horké jako jiné pánve a rozložení tepla není vždy rovnoměrné.Pokud potřebujete časem připálit nebo pokračovat v horkém vaření, nepřilnavou pánev vyhoďte.
Existuje několik důvodů, proč byste měli téměř vždy hrnec před přidáním přísad předehřát.Pokud chcete například připálit maso, vložením do nevychladlé a ploché pánve vůbec nedosáhnete účelu a zabráníte rovnoměrnému připálení.(Také se vám může maso přilepit na hrnec.)
Horký hrnec také pomáhá vynutit odpařování: když se do hrnce přidá zelenina, ztratí část své vlhkosti.Pokud je hrnec dostatečně horký, odpaří se, ale pokud je ho málo, zůstane v hrnci a zeleninu, kterou chcete smažit, pak v páře.
Některé kusy jsou vhodné pro pomalé vaření, zatímco jiné je třeba uvařit rychle při vysokých teplotách.Ujistěte se, že kupujete správné kusy masa podle svého přání (tento návod na řezání hovězího masa je velmi užitečný), a pokud si nejste jisti, dejte tip řezníkovi.
Jídlo samozřejmě otočte a zkontrolujte, zda je super lákavé.Ale trpělivost je zde klíčová.Necháte-li kouzlo, aniž by to ovlivnilo ingredience v hrnci, získáte krásnou zlatou barvu, která také znamená lepší texturu a chuť.
Stojí za to opakovat: olivový olej byste neměli používat na všechno.Je to proto, že olivový olej má nízký bod kouře (mezi 365 °F a 420 °F), což znamená, že pokud jej zkusíte použít při vysokých teplotách, začne kouřit – například smažené nebo pečené maso.Více o kouřových bodech a správném používání olejů se dozvíte zde.
Ostrý nůž je účinný a bezpečný.Ostrá čepel vás může vyděsit, ale použití tupého nože znamená, že při každém použití musíte vyvinout větší sílu – to může způsobit uklouznutí a pořezání.
V ideálním případě byste si měli nůž naostřit alespoň jednou týdně (takto to udělal Gordon Ramsay v GIFu výše).Díky tomu zůstane čepel rovná bez roztřepení, ale čepel se neostří.To znamená, že je nejlepší brousit nůž pomocí brousku nebo brousku každých pár měsíců.Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud jednou ročně provedete profesionální ostření.
Pokud necháte teplé jídlo při pokojové teplotě delší dobu (více než dvě hodiny), mohou se v něm začít množit bakterie.Existuje však také nebezpečí okamžitého vložení horkých potravin do chladničky – může to zvýšit teplotu chladničky a ohrozit další potraviny.Abyste tomu zabránili, chlaďte teplé, ale ne horké potraviny v malých vzduchotěsných nádobách a ponechte prostor vedle chladničky.Díky tomu může vzduch správně cirkulovat a potraviny rychleji chladit.
Všichni jsme tam byli: jste velmi nadšení z tvorby receptů.Zvládli jste všechny ingredience, začali je připravovat a pak jste uprostřed procesu výroby zjistili, že kuře, které má být vyrobeno, musí být marinováno v lednici alespoň 5 hodin???Řešení: Vždy si přečtěte recept.Zabere to jen pár minut, ale může vám to ušetřit pracovní čas.
Stejně jako při čtení receptu je příprava surovin klíčem ke snížení stresu v kuchyni.Trhání a krájení na kostičky samozřejmě není ta nejvzrušivější věc, a já vím, že opravdu chcete chytit šílenství akce, ale zvládnutí umění vaření naživo je to, co dělá začínající kuchaře a profesionály vyniknout.
Než začnete vařit, první věc, kterou byste měli udělat, je připravit si všechny ingredience.To znamená vypočítat množství, skartovat to, co je třeba skartovat, a uspořádat každou surovinu ve vlastním prostoru.Při přípravě rizota tak nebudete muset zastavovat a odměřovat víno za míchání.To znamená: méně stresu a méně chyb!
Na konci vaření nikdy nevyhazujte všechny vzácné hnědé kousky přilepené na dně hrnce.Ty kousky, které máte rádi, vaří zlato a tak by se s nimi mělo zacházet.Na polevu hrnce můžete použít víno, rajčatovou omáčku, citronovou šťávu, kuřecí vývar nebo dokonce vodu.Vytvoří lahodnou omáčku plné chuti, která spojí celé vaše jídlo.
Někteří lidé vám řeknou, abyste poslouchali maso v hrnci.Jiní by možná řekli, že se podíváte na barvu šťávy, nebo jen palcem zkontrolujete zralost steaku.Tyto metody však nejsou zcela přesné metody, jak zjistit, zda je maso propečené podle vašich představ.(Nebo plně uvařené, jde o drůbež.)
Nejlepším způsobem (a nejpřesnějším způsobem) vaření masa je zkontrolovat jeho zralost pomocí teploměru s okamžitým odečítáním.Teplota trouby může být křehká a gril může být přehřátý nebo přehřátý, ale teploměr na maso může vyřešit všechny tyto problémy.Pokud máte možnost, investujte prosím do jednoho z nich.
Po upečení nechte maso 10-20 minut odležet.Tím se uvnitř rozprostře šťáva a zajistí se, že vytvoříte šťavnatý steak, grilované maso nebo cokoliv jiného.Pokud krájíte přímo, šťáva se shromáždí a vyteče dříve, než bude mít šanci být znovu absorbována masem.Proto až maso příště dopečete, přikryjte ho alobalem, aby nevychladlo, a před vydlabáním ho nechte chvíli odležet.
Samozřejmě existuje mnoho různých receptů na těsto na koláč.Ale pokud chcete spolehlivé tajemství, je to 3-2-1: tři díly mouky, dva díly tuku a jeden díl studené vody.(Takže například 12 uncí mouky znamená 8 uncí másla nebo směsi ghí a 4 unce vody.) Mějte to na paměti a budete na cestě k lahodnosti.
Pokud chcete péct sušenky, koláče nebo cokoli, co vyžaduje přesnost (nezapomeňte: pečení je věda!), pak mouku rozsypejte do odměrky a zabalte ji do sáčku není ideální.Je to proto, že tak nabalíte příliš mnoho mouky a získáte více místa, než ve skutečnosti potřebujete.
Pokud nemáte váhu na jídlo (toto je vždy nejpřesnější metoda!), měli byste udělat následující: Vidličkou posypte mouku, aby mohla dýchat, pak ji odeberte velkou lžící a jednou naplňte šálek. bez stisknutí Stačí upustit lžíci, poté pomocí zadní části nože vyrovnejte horní část šálku a ujistěte se, že je šálek plochý.
Jak již bylo zmíněno dříve, nejlepší způsob, jak dosáhnout přesnosti při pečení, je investovat do potravinové váhy.Nákupní částka je asi 20 dolarů, pokud chcete opravdu péct, nebudete litovat.
Kromě vymazání formy máslem vyrovnejte pečicí papír, abyste se ujistili, že dort půjde hladce.Postupujte podle výše uvedených kroků krok za krokem a změřte dokonalý kruh pro váš hrnec.
Poté, co je těsto na dort hotové, je potřeba ho co nejdříve vložit do trouby, aby kypřící prostředek mohl správně fungovat.Proto byste měli vždy nejprve připravit hrnec a předehřát troubu v troubě, než se vyhnete plýtvání drahocenným časem – i když je to jen pár minut.
Přidáním másla a cukru spolu se smetanou zvýšíte vzduch v těstě.Při pečení koláčů a sušenek vzduch rovná se lehkost, což je téměř vždy dobře.Když vám recept říká, že máte „šlehat cukr a máslo dohromady, dokud nebudou světlé a nadýchané“, neznamená to, že je šleháte minutu.Tento proces je ve skutečnosti velmi dlouhý (ne 5 minut, ale 5 minut), takže by se neměl přeskakovat ani uspěchat.
Chcete-li zjistit, zda jsou vaše máslo a cukr dokonale obroušené, rozetřete mezi prsty trochu směsi: pokud stále cítíte krystalky cukru, ještě tam nejste.Když to půjde dobře, tak super!
Suché ingredience není vždy nutné prosévat, ale v případě potřeby tento krok nevynechávejte.To vám zajistí dokonalé nehrudkující těsto, kdo by ho nechtěl?
Pečení je především o preciznosti a přesnosti.Nevynaložili jste veškerou energii na to, abyste přesně odměřili každou ingredience a pak nechali polovinu těsta (nebo alespoň pár strouhanek) na straně mísy.V každém kroku celého receptu proto dbejte na správné oškrábání misky (silikonová stěrka zde udělá zázraky).
Stejně jako je důležité předehřát troubu při pečení koláčů, je také důležité zabránit otevírání dvířek trouby uvnitř koláče.V opačném případě do něj vpustíte trochu chladného vzduchu, který může zastavit proces kynutí a zabránit tomu, aby koláč dosáhl svého plného potenciálu.
Pokud potřebujete vidět, zapněte světlo uvnitř trouby a pokud je k dispozici, nahlédněte průhledným okénkem dvířek trouby.(Nebo v opačném případě buďte trpěliví.) Jakmile dosáhnete konce doby pečení, můžete otevřít dvířka a zkontrolovat, zda je dort hotový, ale nedělejte to dříve.
Pokud se pokusíte zmrazit teplý koláč, bude to katastrofa.Nejen, že se krém nebo poleva mohou začít rozpouštět, ale dort bude také křehčí, takže bude obtížnější dosáhnout hladkého efektu.Na ozdobení mistrovského díla si musíte chvíli počkat, ale dovolte mi uvěřit, že to může být frustrující: chcete, aby byl dort studený, dokonce neměl pokojovou teplotu, než budete volně ovládat své umělecké dovednosti.
Sůl se zdá být neintuitivní, ale sůl je základní složkou sladkého chleba.Je to totiž vlastně zvýrazňovač chuti, který dokáže zvýraznit a vyvážit sladkost pečiva.Takže až budete příště dělat dort, nezapomeňte na malé množství soli, které recept vyžaduje.
Když recept vyžaduje máslo pokojové teploty, vaše máslo by nemělo být studené, nemělo by se rozpouštět, mělo by mít pokojovou teplotu.To proto, že máslo by mělo být stále tuhé, ale dostatečně měkké na šlehání, aby se dalo smetanovat s cukrem.
Pokud nemáte trpělivost nebo čas odložit máslo na několik hodin před začátkem pečení, zahřejte mísu a položte ji na máslo a nakrájejte na plátky, abyste se ujistili, že mezi nimi nedochází ke skutečnému kontaktu. máslo a máslo.Strana mísy.Počkejte několik minut, až bude máslo dostatečně měkké a budete ho moci použít.
Na rozdíl od všeobecného mínění, naolejování roštu nezabrání tomu, aby se vaše jídlo přilepilo na gril.Po dosažení bodu kouření bude olej kouřit a karbonizovat, což může dát vašemu jídlu nepříjemnou pachuť.řešení?Místo grilu potřete jídlo olejem.
Když opékáte maso, je velmi důležité odstranit přebytečnou vodu.Tímto způsobem získáte dobrou Maillardovu odezvu a steak bude dokonce hnědý.To platí pro většinu proteinů, které chcete upéct, od ryb po tofu, které by před podáváním mělo být co nejsušší.Abyste to zajistili, nejprve všechny strany poklepejte papírovou utěrkou.
Může se to zdát samozřejmé, ale když vám recept říká, že máte vařit nebo péct při nastavené teplotě, trouba by na tuto teplotu skutečně měla být.To znamená: Před vložením jídla se ujistěte, že je zcela předehřejte.Některé trouby navíc pracují při vyšší teplotě než jiné a nemůžete vždy věřit teplotě zobrazené na displeji.Chcete-li zajistit správnou teplotu trouby (toto je důležité zejména při pečení), může vám pomoci teploměr v troubě.
Jedná se o krok šetřící práci a vysoce obohacující krok, který dokáže odlišit dobré pokrmy (nebo malé sušenky) od dobrých pokrmů (velké).Ořechy a semínka upražíte na litinové pánvi nebo na pánvi v troubě na sporáku za pouhých 15 minut.výsledek?Ořechy s hlubší chutí jsou ještě křehčí.
Aby se těstoviny neshlukly a neslepily, musíte jim udělat místo na vaření a pohyb v hrnci – použijte tedy větší těstoviny.
Do vody na těstoviny navíc není potřeba přidávat olej, protože je to vlastně kontraproduktivní.Ujistěte se ale, že těstoviny často promícháváte, zvláště na začátku vaření.
Pokud jde o chuť a texturu, je nejlepší přidat těstoviny al dente do hrnce s pomalu uvařenou omáčkou na varné desce a poté vše smíchat dohromady, než abyste na talíři nejprve naráželi na běžné těstoviny omáčkou.Těstoviny a omáčka se tak dají efektivněji kombinovat.
Čas odeslání: 14. ledna 2021